當扣完韭棚，夾好風障後，應及時用廄肥或亂草填平韭菜棚北側的掘土溝。棚南側腳下，應順棚挖一條深、寬各30厘米的防寒溝，溝內填滿馬糞或稻草。

這樣可避免棚內南北邊壟的韭菜受外界低溫的影響。棚頂覆蓋的草簾，草把要均勻勒緊，草簾長度要超過棚的基部，以便覆蓋時能壓蓋棚下地麵15－20厘米。

此外，西北兩側山牆的縫隙應全部用泥抹嚴。

在韭菜生長期間，每天早晨太陽照到棚頂時，應及時揭開草簾，並掃淨棚麵灰塵，下午陽光離開棚麵時，再將草簾蓋嚴。

陰雪天氣也應照常揭簾采光。

韭菜耐肥力強，需氮肥較多。施有機肥以人糞尿、雞糞、炕土最好。化肥以尿素、複合肥最為理想。

施肥方法除扣棚前在畦麵鋪一次腐熱的廄肥外，在每次的培土或收割後，在行間追一次有機肥或化肥。

韭菜生長的適宜濕度是60％-70％，如果灌水過多，不僅造成地表板結，而且還易引起爛根和白尖。灌水的時間應在扣棚後和在每次收割前10天灌一次水。

另外，還應根據每天揭草簾時，葉片上有無露珠確定是否灌水。揭簾時，葉片沒有水珠，證明幹旱，宜早灌多灌；有少量小水珠則緩澆、少澆；如有大水珠應停止灌水。

鬆土不僅可促進韭菜生長，而且還能提高地溫。每次灌水後，用漏鋤反複進行鬆土。韭菜品質的好環，主要取決於假莖的高矮，培土的深淺。

窄播幅的應在收割後苗出齊時，結合鬆土一次培好土。

棚內通風不良，韭菜生長雖快，但葉片少，品質差，有時使韭葉尖端枯萎。為此收割前10天的灌水後和晴天中午棚內氣溫達到28℃以上時，應進行通風降溫。

通風時要由小漸大，先放頂風後放底風。

韭菜葉片數最多為9片，在5片葉以前，植株生長靠鱗莖供給養分，屬根養葉階段。

5片葉以後，葉片製造的養分開始供給鱗莖生長和貯藏，因此，收割不應依葉片高矮為依據，應根據葉片數的多少確定收割時間。

最早收割期也應在5片葉以上。收割深度應在鱗莖上1.5-3厘米處下刀。農諺“揚刀一寸，等於上茬糞”的說法，就是主張收割不能太深，否則鱗莖受傷容易缺苗斷壟。